[烘培] 中秋節快樂~~~迷你蛋黃酥!!－變奏島嶼ㄌㄚ劇棧

香噴噴的迷你蛋黃酥出爐囉!! 在此很誠心誠意的祝福我海內外的親朋好友們~~~~中秋佳節愉快!!

很應景的親手做一爐蛋黃酥來過節,也歡迎大家來品嚐,吃不到的朋友們就對不起啦! 這些蛋黃酥的照片算是我們的小小心意,希望你們中秋節剝柚子剝到手酸,好好ㄟ~~~我想剝柚子都沒得剝. 吃烤肉.月餅.賞月....全家團聚樂融融!! 米飛和艾倫真的很想很想回去和你們一起過節! 總之,要開開心心的過中秋節喔!!

第一次親手做蛋黃酥,真的是大工程,早在一個月前就開始醃鹹蛋,提前一天先炒好紅豆沙,今天開始桿皮烘烤出成品,這次做的是迷你版的蛋黃酥,大概是一般蛋黃酥的1/2-1/3大,每個蛋黃酥裡頭包的是1/3的鹹雞蛋黃(如果是用鹹鴨蛋,大概1/4個蛋黃就可以了),這樣嘴饞時就吃小小一個,不會太負擔,尤其是那可觀的熱量和膽固醇><,所以我是偏愛迷你蛋黃酥,一口氣做了57個,其實材料應該可以做60個,不過不知怎麼縮水了.....,很感謝Alan一起幫忙,他在一旁很努力的用電子磅秤幫忙秤出一個5克的油皮和油酥共114個,還有一個8克的紅豆沙共57個,讓我可以很快速的桿皮和包成蛋黃酥,一起忙碌著做蛋黃酥,然後分送朋友品嚐,這樣過節的感覺真的很好!! 這樣的一個全程參與製作蛋黃酥的過程,大概可以小小彌補我無法在寶島台灣過中秋節的遺憾!!

迷你蛋黃酥的剖面,黃澄澄的鹹蛋黃搭配著不會很甜的紅豆沙餡,會讓人忍不住一口接一個,不過分送完也剩沒幾個,而且得來不易,所以要放著慢慢品嚐啦!!

灑上黑芝麻的是有包蛋黃的,灑上白芝麻是只有豆沙餡沒包蛋黃的,鹹蛋黃不夠用,只做了30個有包蛋黃的. 全部包好後排入大烤盤內,可以一次烤好,刷上蛋黃液灑上芝麻,就可以進烤箱烘烤囉!! 仔細瞧瞧,是不是有一顆比較大,那是用剩下不足二顆的材料湊成一大顆,不過那個Size還是略小於一般蛋黃酥的大小,可見得其他有多迷你囉!!

大概烤個12分鐘出爐的樣子~~~~很酷吧!! 米飛親手做出來的蛋黃酥耶!!

CL的一口蛋黃酥食譜
蛋黃酥:(約60個)

材料:
鹹鴨蛋黃15個噴上點米酒.190度烤7分.待冷.一顆切成4等分.備用.. (我用鹹雞蛋黃,所以一顆切成三等分)
餡料:
紅豆沙480克
油皮:
高筋麵粉75克.低筋麵粉75克.奶油55克.糖粉30克.水70克拌至表面光滑.鬆弛15分.分成每個5克.共60個.
酥皮:
低筋麵粉205克.奶油100-110克拌勻.分成每個5克 .共60個.

做法:
將酥皮包入油皮內桿開捲起再桿開捲起鬆弛10分..壓扁後包入餡料.將收口收緊後..表面刷上蛋黃灑上黑芝麻入烤箱200度10分.....

PS.
不包蛋黃的餡就是每個10克..包蛋黃的就是用8克即可.

紅豆沙餡的食譜:
材料: 紅豆450克.砂糖225克.麥芽50克.鹽1克.奶油40克.開水10克
做法:

步驟一: 先將紅豆用快鍋煮熟軟,煮時水不要加太多