目前分類：Miffy@廚房習作-家常小菜 (16)

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奇異果Kiwi色系,新鮮嫩綠的色澤,如同清晨剛從菜園摘下的新鮮生菜,色彩傳遞了美味的訊息.....

看在Le Creuset的奇異果系列已經在歐洲停產的份上,說甚麼也要敗上一只收藏,每次想買的東西總是給足了合理的購買理由.....好在疼老婆的艾倫,很容易被老婆說得頭頭是道的購物理由說服,然後站在同一陣線,一起對著新戰利品微笑點頭說~~~[這東西....買得好!! 值得啦!!]~~~~腦海中開始浮現著為新鍋具量身打造的食譜.....
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艾倫很喜歡的口味就是加了醬油.老干媽辣豆鼓醬.一點糖.蔥蒜....炒出來的菜,這樣他就可以吃上好大一碗飯,這也是他拿手的炒菜口味.....

這盤貌不驚人的辣炒茄子,還真的很好吃......一般食譜中的茄子料理,都要先用油把茄子炸軟再調味炒,但這樣實在是太油膩了,所以我們都是先用一點水將茄子悶煮軟,再加其他調味料拌炒一下.....這樣煮出來的菜,少了油但一樣好吃！
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上個週末....誰來晚餐呢?

準備一桌澎湃的家鄉菜,和來自家鄉的朋友相見歡,這次邀請的是一對新婚夫婦,同樣來自台灣,也剛搬到Surrey工作居住,和我們年紀相仿,但保養得比我們好,也同樣是大學班對結為夫妻,但他們愛情長跑比我們還久,因有很多相似之處,讓素未謀面的我們,第一次在MSN聊天就覺得很投緣,加上能夠在這個陌生的環境結交到新朋友,是多麼開心的一件事!!

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每逢周末就是Yen博士（小名艾倫）將實驗室搬到廚房的日子,動動鍋鏟活絡筋骨,我也樂於當小助手,在旁邊.....等著吃.....哈哈！！　其實我也算是盡責的二廚,在旁邊切切菜.洗洗鍋碗兼加油打氣,今天開始增加新的任務,就是拍照記錄並將Yen的手藝發布新聞稿,看看哪天有無人來挖角,轉業餐飲界！！

新設［Yen的灶腳］單元,激勵艾倫的下廚動機,也讓我有口福,輕鬆一下.....其實男人做菜如打仗,戰後的廚房重建工作一點也不輕鬆....沒關西啦！　＂家庭煮夫＂還是值得鼓勵,繼續加油！！


今天艾倫貢獻的第一道菜,他堅持要命名為＂蔥爆沙茶燴牛肉＂,美其名就是有蔥.洋蔥.牛肉片和蒜片.辣椒.沙茶醬.醬油.糖.....一些調味料燴炒出來的料理,材料使用的分量和比例就很隨性的不用太計較,他的隨興之作還真的很好吃,很下飯,盤底鋪一些美生菜,然後吃的時候可以取一片生菜包一點炒牛肉,捲著一起吃,生菜化解肉的油膩,很爽口好吃！

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身為女人,擁有一個上天賜與的珍貴禮物,每個月固定造訪的好友,自然調節身體生理的機制,學著和好朋友和平共處,共存共榮,可以常保健康愉悅的身心,良好的氣色和美麗的面容.如此,好朋友造訪的時期也就不會是避之唯恐不及的天然災害期,而是身體獲得休息和保養的時期.

年輕時,自恃著健康年輕的本錢,好朋友的造訪與否,對我的生活一點都沒造成影響,照樣跑步運動.吃冰.熬夜...,一點都不會覺得不適,也從不注意週期是否規律等細節.直到這幾年,揮霍掉的年輕本錢開始產生效應,好朋友造訪前就先叩門讓腰酸腹悶的,各種不適感慢慢浮現,提醒我開始多關心注意學著和好朋友好好相處,紀錄週期,察覺週期不規則的毛病,也開始研究如何減緩身體不適和保養,在初造訪的1-2天,泡杯黑糖水加點薑片和1小匙白醋,的確有效的幫助,熱敷也不錯,如果體質適合的話,在好朋友跟你說掰掰時,喝一些四物湯保養,補充一些鐵質含量高的食物,平衡身體營養素的需求,而這道番茄豬肝湯,因為加入許多種類的蔬菜,且烹煮時不加一滴油,所以吃起來清爽無負擔,不只補充鐵質,也可美容養顏,推薦給姊妹們!!
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廣闊無垠的海洋,漁船在日出的金黃陽光下出航,在蔚藍波濤上,承載著漁民的生計和希望.

在屏東東港外海捕撈櫻花蝦將近半個世紀的老船長,感嘆海洋資源在污染和過度漁撈之下,日漸減少,依賴海洋維生的漁民,因為捕不到魚,只好用更強烈破壞海洋生態的方式來增加漁獲量,海洋在無數次的摧殘下,資源的耗涸更加嚴重,老船長在一次次的起網之後更加憂心那東港聞名的櫻花蝦,也會有一天絕跡,以往一日可以撈捕到40-50箱,到現今不到10箱.
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傳統客家美食以[鹹].[香].[肥]為主,早期客家移民勞動性高且經濟狀況不富裕,所以菜色以能提供足夠的熱量和口味重容易下飯為主,現在許多客家菜,一方面保留傳統,一方面掌握現代人的口味,呈現出客家飲食的獨特性!!

客家傳統的烹調法,以[炆]和[封]為主,[炆]是將食材和調味料拌勻後,鍋中加入水分,再以小火燒軟入味; [封]是一種紅燒的烹調方式,選用的食材體積較大,以小火煮至透爛,上桌直接用筷子夾起吃,不用刀切,如封肉就是整大塊五花肉烹調而成,封菜則常用整大片的冬瓜.整顆高麗菜切對半或是整條苦瓜下去燉煮,要吃起來入味,需花上數小時小火烹煮.

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上週末的大餐之一就是這個其貌不揚的麻辣火鍋,熱騰騰辣呼呼的,讓一入冬就直嚷著要吃火鍋的我大呼過癮,在家煮火鍋,健康美味又省錢,而且還不用出門受寒受凍的,真的是一大享受!!

這次很下工夫的準備煮麻辣火鍋的材料,在這個食材貧乏又貴得要命的英國,算是很讓人滿意的一次,其中有自己手工製作的雞肉丸子(左圖下方盤中的丸子),還有第一次做來當火鍋料的迷你水晶餃(圖中裝在湯圓盒裡那一顆顆白白圓圓的就是水晶餃),煮食嚐過後,發覺還蠻適合當火鍋料的,因此很開心又開發了新的火鍋材料,除此之外還準備了,蒟蒻絲捲.熱狗.魚板.蟹肉條.豆腐.黑木耳.牛百頁.芋頭.波菜(沒有茼蒿....所以隨便找個青菜取代),和久煮不爛的馬鈴薯粉絲,強力推薦的比龍口粉絲還讚的火鍋搭檔,這麼多火鍋食材,吃不到一半我們都已經撐了,真是高估了自己的肚量,結果就連吃了二天麻辣火鍋.........
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這道湯品是客家人冬季常喝的暖身湯品,在台灣是很普遍的婦女坐月子的補品,平時亦可食用,原本老一輩的客家媽媽會用全酒來燉煮,吃不慣酒味濃郁者,可以減少米酒的用量,以水取代部分的米酒,一般是不加鹽調味的,如果不喜歡口味那麼淡的人,可以在剛煮好時加一點鹽調味,我們家傳自外婆的客家吃法,是另外在食用時準備一個小碗,碗中放入一匙鹽,然後加入麻油雞湯2大匙和一和,吃沒有調味的麻油雞時,用筷子夾雞肉在碗中沾一下再吃,這樣的雞肉裹著帶點鹹味的麻油香,非常好吃!!

還記得大學時離家在外租屋讀書,在冬天偶而週末回家時,奶奶和媽媽一定會準備一鍋麻油雞湯,讓孩子們補一補,或是假期結束要返回學校時,也會特地煮一鍋讓我打包帶回去,接下來的一週的晚餐都有了著落,取一點麻油雞湯加熱後再加點麵線和高麗菜一起煮,在寒冷的冬夜吃著有媽媽味道的麻油雞麵線,是金錢買不到的溫暖與幸福.
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早在一個多月前老公就點這道滷排骨飯,常叨唸著大學旁便當街的好吃簡餐,烤雞腿飯.炸雞排飯.辣椒飯.胡椒飯.....尤其想念那把炸過的豬排再放到滷汁中滷過的鮮嫩多汁美味,這麼多年在國外想吃這麼一個簡單的排骨飯便當都成了一種奢求,由於這道滷排骨飯需要經過油炸的步驟,平時很少做油炸食物的我,想到要用那麼多油,就一直拖著老公的胃,讓他越思念越饞.....,上週末去比利時前一口答應玩回來就做這道滷排骨飯,彌補一下吃了那麼多天速食的胃.

今天天氣出奇的好,一早起床看到窗外溫暖的艷陽,馬上把床單被套全拆下來洗,每每都要等這樣難得的好天氣,才能一掃平時陰雨的英國霉味.吃著早餐的同時,把已經看了好幾個睡前夜晚的英式幽默小說-ShopaholicTies the Knot(中譯本:購物狂我們結婚吧!)一口氣K完,這是蘇菲.金索拉(Sophie Kinsella)的購物狂系列作品第三集,前二集我倒是還沒看過,不過這個第三集真的還蠻無哩頭的,很幽默自然的描寫書中購物狂女主角麗貝卡,面對各種情況的反應和解決方式,擋不住的購物慾望和購物時常常面臨的抉擇,通通都喜歡....通通都想抱回家.....但是.....還是得選擇一下.....考慮到荷包問題....,這應該是大部分的人都會遇到的情況和通病,卻被生動的描寫出來,而一場婚禮也經歷了複雜的籌備過程,最後終於圓滿完成終身大事,算是王子與公主終於過得幸福快樂的日子這一類的皆大歡喜結局.
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這週末跑了趟離家較遠的印巴商店區採買,在那兒有許多新鮮便宜的亞洲食材,從上一次1年多前去採買過後,就一直沒再重訪印巴商店,直到上週末特地繞去那兒買菜,發現好多一般超市沒賣的菜,而且價格算起來比超市便宜,香菜的價格是Tesco的1/4而已,還有苦瓜.澎湖絲瓜.茄子.土芭樂.土芒果.....,秤重後的價格都比我想像中便宜很多,所以上週炒了已經3年多沒吃過的鹹蛋炒苦瓜,真的是好滋味!! 心裡納悶爲什麼這一年多來我沒好好利用印巴商店的好處呢? 這樣每週買菜要跑好多地方,因為不同的食材在不同的商店採買,就當作是假日郊遊囉!!

這週再度回到那兒尋找家鄉的味道,這次在商店內的新鮮肉舖觀察研究了一下,發現有賣許多新鮮的肉類,有剁好的羊肉塊,有已經去皮的全雞和雞翅雞腿,而且已經放過血才宰殺的回教肉類幾乎沒有腥味,和一般英國超市裡販賣的沒放過血的肉相比,真的是新鮮且不用擔心去不了腥味,羊肉有分三種:中大型羊肉(Mutton).羔羊肉( Lamb).山羊肉(Goat),還有牛肉和雞肉,許多人在排隊購買,想必是很新鮮,剛好這二天天氣陰冷,想說可以來煮鍋羊肉爐嚐嚐,就買了些帶骨羊肉回家,上網查了不用放中藥的Lisa's Kitchen的台式羊肉爐食譜,我這次就參考這個食譜,稍微改變煮法和加一些自己喜歡吃的菜,就成了一鍋暖胃窩心的羊肉爐了!!

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大廚上菜囉!! 最近其實還蠻幸福的,我平時有空時就做做點心玩一玩,到了晚餐時間,我就是廚房小助手,負責切切蔥.蒜,或是遞醬油之類的,因為我家Alan大廚樂於大展身手,炒菜的油煙粗活就交給他,這幾天晚餐都是老公的愛心料理,所以當小助手還蠻開心的!!

今天就上一道我家大廚的拿手菜-魚香茄子,香辣下飯,我很喜歡吃茄子,又喜歡辣辣辣食物,所以這道菜在我家很受歡迎,之前都是在英國超是買那種圓圓肥肥大大的茄子,這週第一次在印巴商店買到細長小小的茄子,長得比較像台灣的茄子,用來做這道菜就更對味了!!
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最近無名真的很怪ㄟ,簡直是要把我氣死,剛剛上傳了二次新文章,結果網頁一直更新還是看不到新文章顯示在網誌頁面,隔10分鐘竟然發現出現二篇同樣的文章,接著我花了很多時間要把其中一篇重複文刪掉,就一直刪不掉......真是氣死輪了!! 難怪最近無名被網友們抨擊,還上Apple日報,還有一堆網友準備搬家......真是的.......要越改越好嘛~~~

上菜總是烘培點心,大家大概以為我們是甜點鬼吧!! 其實平時還是吃家常菜啦!!  這甜點只是點綴用的,我現在愛好製作烘培點心勝於吃,所以週遭的人都有口福^^

冷凍庫一包餛飩皮一直沒拿出來用,這兒買的餛飩皮也是天價,大概是台灣的5-6倍價格吧!! 不過反正任何東西都是天價,所以相較之下這就不算什麼了,一般我做水餃都是自己桿皮,一來是比較省錢,二來餃子皮也比較Q比較好吃,也因為剛桿的皮很有彈性,所以很好包餡,但是這個餛飩皮,我因為沒有配方所以都是買現成的,倒是比較省事,這樣從調餡到包好大概只要30分鐘.....

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自製鹹蛋收成了!!  共有21個新鮮雞蛋製成......
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說起來我們家慶祝生日的方式也是怪咖,今年的二個生日餐都是以麻辣鍋做代表,上個月Alan達令的麻辣鍋生日宴是去諾丁漢唯一的一家鴛鴦火鍋吃到飽,也是最有名的川菜館-NOSH,吃一個人要15鎊的鴛鴦火鍋,除了麻辣鍋底外,另一種香菜蘿蔔皮蛋鍋底也非常特別好吃,不過價格對窮留學生來說真的是昂貴了些,一頓下來要台幣1800元,今天換我的生日餐,Alan達令決定親手下廚做健康的四川麻辣鍋,不只價格省了很多,材料仍是豐富滿點,而且鍋底不像餐廳的好像加了味素,所以吃完後會狂渴狂喝茶水,吃自家的就不會覺得那麼口渴,這滿桌的材料吃到撐還是剩一堆,看來明天還有火鍋吃喔!!

今天的食材有:牛肉片.鮮蝦.凍豆腐.豆腐.章魚丸.竹輪.豆皮.黑木耳.百煮不爛的馬鈴薯粉絲(這個比龍口寬版綠豆粉絲強很多,超Q超好吃!).大甜蔥.豆芽菜.....,用麻辣鍋底燙熟了後,香香辣辣的沾上點獨家沾醬(豆腐乳+麻醬+黑醋+麻油+蔥花和蒜末),就是令人滿足的好滋味!!  這一餐吃下來,Alan的肚子從三個月大暴漲成七個月大......太強囉!!

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穿著各種香草圖案的防水布圍裙的達令在廚房揮汗辛苦的準備今天的晚餐,看著他專業主廚的背影,當下決定要好寫篇文來慰勞甘溫一下他,這幾天我因為身體微恙,所以已經當閒閒美黛子好幾天,而老公也認命的當了好幾天的家庭煮夫,家事也做得相當的波兒~~~棒!! (多稱讚一些,看看可不可以多賴著休息幾天!)

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